Receta de Crema de Calabaza

Para Halloween o para cuando tengas a esta cucurbitacea a mano. Prima hermana del melón, la sandía y el pepino, esta es la pariente de otoño/invierno aunque hay todo el año.

El paso a paso de nuestro Brownie

250gr  mantequilla

300gr  chocolate negro (60 o 65%)

5 Huevos

250gr azúcar glas

50gr harina pastelera o refinada (no panadera) 

-         En un bol, el chocolate y la mantequilla (en trozos) se calientan al baño maría hasta que se derrita. Mezclar bien y reservar.

-         Precalentar el horno a 165º

-         En otro bol batir ligeramente los huevos y mezclarlos con la harina y el azúcar tamizadas (merece la pena tamizarlos) y mezclar lentamente para evitar los grumos.

-         Unir esta mezcla a la de mantequilla y chocolate, lentamente para evitar que el huevo se cuaje.

-         Cubrir y dejar reposar 30 minutos para que la masa espese.

-         Verter en moldes individuales y hornear 30-35 minutos.

-         Esperar a que se atempere y ¡comer!

 

Se puede espolvorear azúcar glas por encima o servir con helado

¡Mandanos tus propuestas!

¿Cómo preparamos los huevos benedictinos?

Divinity -el Canal de televisión más romántico- nos hizo un maravilloso reportaje muy al estilo "Sexo en NuevaYork" y Javier, nuestro chef, le enseñó cómo preparamos los huevos benedictinos ¿Quieres verlo?

Programa de Divinity

A partír del minuto 20 comienza el reportaje y los huevos desde el 18:30.

(recuerda que los huevos escalfados con esete sistema deben hervir 5 minutos para que estén en su punto, la clara cuajada y la yema cruda)

¿Cómo lo hacemos? Focaccia italiana

La Focaccia es un pan muy fino y crujiente por fuera. (perfecto como aperitivo)

Primero hacemos la Esponja: (que es un fermento rápido)

25gr levadura (seca o fresca)

Un poco de azúcar (porque acelera el proceso de fermentación)

Media taza de agua

100 gr harina

Mezclamos todo bien y hacemos la esponja que dejaremos reposar 15 minutos.

Agregamos a la esponja:

500gr harina

10 gr sal

50 ml aceite de oliva (aproximadamente 3 cucharadas)

Se amasa unos diez minutos, con fuerza, que se mezclen bien todos los ingredientes y se deja reposar (10 minutos)

Estiramos la masa sobre bandeja, incorporamos el aceite de oliva, sal gruesa e incrustar unas aceitunas (sin hueso) dentro de la masa, al horno durante 25/30 minutos a 180º en horno medio.

Receta de Javier Brichetto (nuestro Chef, Maestro panadero y Director de comida y bebidas)

El archivo de audio de la entrevista de la SER (a partir del minuto 7´10)

(Haced la prueba y colgamos las fotos)

¿Cómo lo hacemos? PAN INTEGRAL “PEQUEÑO LINGOTE” con cereales sin gluten

INGREDIENTES para 20 panecillos

200gr de mijo entero
200gr de quinua (quinoa)
200gr de alforfón (trigo sarraceno)
200gr de arroz redondo de Camarga
50gr de semillas de girasol
50gr de semillas de sésamo
50gr de semillas de calabaza
50gr de semillas de lino
20gr de bicarbonato sódico
1 litro de agua de manantial
15gr de sal gris de Guérande
1 cucharada sopera de aceite virgen de girasol (para engrasar los moldes)

PREPARACIÓN

DOS DÍAS ANTES:
1. Mezclar los 4 cereales sin gluten en un gran bol (mijo, quinua, alforfón y arroz). (Total 800gr)

2. Retirar 300gr de esta mezcla y triturarlos hasta que quede una harina fina (con un molinillo o en la cubeta de la amasadora).

3. Mezclar los cereales triturados con la sal y las semillas oleaginosas (lino, girasol, sésamo y calabaza). Guardar

4. Mezclar los 500gr de los cereales (no triturados) con el litro de agua a 20º y dejar reposar entre 36 y 48 horas a temperatura ambiente.

EL DÍA:
1. Precalentar el horno a 250ºC

2. Recoger el jugo del remojo no absorbido por los cereales y verterlo sobre los cereales triturados y las semillas. Añadir el bicarbonato y mezclar vigorosamente.

3. Añadir los cereales remojados y mezclarlo todo.

4. Rellenar moldes individuales rectangulares y anti-adhesivos, ligeramente engrasados con la masa.

5. Hornear a 250º durante 20/25 minutos. Dejar enfriar en los moldes durante 1 hora.

6. Desmoldar y consumir el mismo día.

SERVIR:
En el momento de servir, tostar los lingotes para que esté bien calientes y crujientes.
Acompañar con una buena mantequilla semi-salada o gotas de aceite virgen de colza o girasol.

CONSERVACIÓN
Se pueden congelar y volverlos a poner a la temperatura adecuada tostándolos dos veces seguidas.

OPCIONES:
Cocción en gran formato: Hornear a 250º 20 minutos, disminuir la temperatura a 150º y dejar cocer 30 minutos más. Dejar enfriar en el molde 3 horas.

Incluir a los cereales sin gluten el amaranto, cereal sin gluten procedente de América latina.

¿Cómo lo hacemos? CLAFOUTIS DE PLÁTANO Y PIÑA

INGREDIENTES para 6/8 personas
3 Plátanos       
1 Lata de leche de coco (400ml) sin azúcar
250 gr de piña fresca y limpia
3 huevos
2 o 3 rebanadas de pan
150gr de nata fresca
150 gr de leche
200gr de azúcar
Cáscara rallada de media lima
Zumo de 1 lima
100gr de coco rallado
2 cucharadas soperas de ron viejo

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200ºC

2. Engrasar (ligeramente) una fuente para horno

3. Cortar las rebanadas de pan (sin corteza) en varillas de 12mm de grosor (¡no las midas! Es un centímetro largo) Distribuir hasta cubrir la fuente.

4. Cortar los plátanos (sin piel) en dos y distribuirlos en la fuente sobre el pan

5. Cortar las rodajas de piña en 4 y colocarla alrededor del plátano.

6. En un cuenco batir los huevos y el azúcar con la batidora hasta diluir el azúcar. Añadir el resto de ingredientes menos el coco y el ron (leche de coco, leche, nata, ralladura y zumo de lima) Verterlo en la fuente, sobre la piña y el plátano. Espolvorear el coco.

7. Hornear 30 minutos a 200º.

8. Servir tibio y rociar (opcional) con el ron viejo.

OPCIONES
Sólo una fruta: plátano o piña, la mejor es: la que tengas.
1 lata de piña natural de 340gr en vez de natural
Sustituir el pan por galletas de poco azúcar
La cocción en el horno puede hacerse en fuentes individuales

¿Cómo lo hacemos? ESPAGUETIS CON HARISSA Y PASTA DE ACEITUNA

INGREDIENTES para 4/6 personas

400gr de espaguetis semi-integral calibre nº5
8 dientes de ajo toscamente picados
2 cucharadas soperas de harissa artesanal
1 cucharada sopera de picadillo de aceituna
10 cl de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil
1 rama de tomillo
Algunas hojas de orégano fresco (y sino: seco)
2 cucharadas soperas de alcaparras salvajes conservadas en sal
4 tomates secos en aceite

Para el acompañamiento: parmesano-reggiano o pecorino

PREPARACIÓN

1. Freír el ajo medio minuto en la mitad del aceite de oliva.

2. Añadir: harissa, aceitunas, tomillo, orégano, alcaparras machacadas, y los tomates cortados en juliana fina.

3. Cocer los espaguetis 7 minutos en 3 litros de agua hirviendo (ligeramente salada)

4. Escurrir la pasta y verterla sobre la mezcla de harissa, ajo… Añadir el perejil y el resto del aceite, mezclar un poco y servir inmediatamente.

5. A parte parmesano-reggiano o pecorino rallado.

Sobre el Harissa: de la palabra árabe: Ihares (machacar) el nuestro es el de Les Moulins Mahjoub contiene dos tipos de pimientos: dulce y picante, secados al sol de Túnez. Mezclados con ajo seco, tomates y aceite de oliva para elaborar esta pasta y acabada con alcaravea y cilantro. Es picante y añadirá vida al plato.

¿Cómo lo hacemos? MUFFIN DE MANZANA CON CANELA

INGREDIENTES para 12 muffins.

220gr de manzanas secadas

(Bio: para evitar aquellas secadas con dioxido de azufre)

420gr de harina de trigo integral (o semi-integral tipo 80)

(una harina menos pesada y más suave que la integral)

400ml de zumo de manzana

140ml de agua

100ml de aceite de soja o girasol

150gr de jarabe de agave o miel

20gr de levadura

10gr de canela en polvo

1 huevo entero

5gr de sal

Aceite/ mantequilla para engrasar los moldes

Para decorar:

2 manzanas Granny Smith o Goleen

2 cucharadas de jarabe de agave o miel.



PREPARACIÓN

1. Cortar las manzanas secadas en pequeños dados, ponerlos en un cuenco con el agua (mezclándolos para re-hidratarlas) y dejar reposar mínimo 1 hora a temperatura ambiente.

2. Precalentar el horno a 180º

3. En un gran bol mezclar: harina, levadura, canela y sal. Reservar.

4. En un cuenco batir: el zumo de manzana, el jarabe (o miel) el huevo y el aceite. (Disolver bien el jarabe)

5. Verter el líquido en el gran bol (sobre la mezcla de harina) y mezclar rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.

6. Incorporar delicadamente los dados de manzana re-hidratados.

7. Distribuir la masa en los moldes –ligeramente engrasados- de magdalena.

8. Lavar las manzanas y quitarles el corazón. Partirlas en gajos y mezclarlas con el jarabe o miel.

9. Decorar cada muffin con 2 trozos de manzana y meter al horno 180º en horno medio durante de 12/14 minutos.

10. Sacarlos del horno y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

Conservación:

Aguantan bien hasta 1 día a temperatura ambiente.

Si  los vas a comer 6 horas más tarde (de haberlos sacado del horno) un toque de 10 o 15 segundos de tostadora o microondas a potencia normal.

Se pueden congelar -una vez enfriados-  en las 6 primeras horas.

¿Cómo lo hacemos? CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES (para 6 personas)

 450gr de frutos rojos: grosellas (rojas y negras) moras, frambuesas, arándanos…

24 galletas “Petit Beurre” o Chiquilín

100gr de fructosa

½ cucharadita de canela en polvo

40gr de mantequilla

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 225ºC

2. Aplastar las galletas con un tenedor y distribuirlas en 6 moldes individuales para gratinar.

3. Repartir los frutos rojos mezclados sobre esta primera capa de galleta machacada.

4. En un cuenco aplastar groseramente las otras 12 galletas, mezcladas con la canela, fructosa y mantequilla derretida.

5. Distribuir en los 6 moldes encima de los frutos rojos.

6. Hornear a 225ºC durante 15 minutos.

Es una receta muy sencilla, puedes hacerla con niños pequeños que se lo van a pasar muy bien desmenuzando las galletas.

Esperamos que os salga muy bien ¡suerte!

¿Cómo lo hacemos? QUICHE DE FETA, ACEITUNAS, ESPINACAS Y TOMATES SECADOS AL SOL

INGREDIENTES para 4 personas

200gr de masa quebrada

200gr de queso feta de oveja

75gr de aceitunas kalamata deshuesadas

10 tomates secados

1 diente de ajo

1 huevo

1 yema de huevo

100 ml de leche

50 ml de nata fresca

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Para las espinacas:

400gr de espinacas en rama

1 diente de ajo

1 o 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar las espinacas. Calentar el aceite en una sartén grande con el ajo aplastado, cuando se tueste, retirarlo y poner las espinacas. Remover durante dos minutos con una cuchara de madera. Salpimentar. Dejar que se escurra el aceite en un colador.

2. Precalentar el horno a 160º

3. Recubrir un molde (de unos 20cm de diámetro) con la masa quebrada. Tapar la masa con papel de aluminio y llenarlo de garbanzos (para evitar que suba). Hornear la masa blanca durante 15 minutos. Sacarla y retirar los garbanzos (no los tires, reutilízalos la próxima vez)

4. Subir la temperatura del horno a 200º.

5. Añadir a la masa la cucharada de aceite.

6. Poner sobre la masa, las espinacas, el queso feta en pequeños trozos, los tomates secos cortados en juliana fina. Y las aceitunas cortadas en 4.

7. En un cuenco batir la leche, la nata, el resto del aceite, el huevo entero, la yema y el diente de ajo bien picado. Salpimentar y añadir la nuez moscada.

8. Verter la mezcla (homogénea) cuidadosamente sobre la quiche y hornear 20 minutos a 200º.

9. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

¿Cómo lo hacemos? Tartaleta de manzana

A la manera de Alain Coumont

INGREDIENTES:

Para 6 tartaletas:

- Crema de almendras*

- 3 o 4 manzanas golden o Granny Smith

- 30gr de azúcar glas

Para la Crema de almendras*

- 125gr de almendra en polvo.

- 125gr de azúcar

- 125gr de mantequilla fría cortada en dados

- 50gr de harina

- 2 huevos (grandes)

- Cáscara rallada de 1/4 de limón

- Zumo de 1/2 limón

- Cucharadita de extracto natural de vainilla

- Pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Colocar: la almendra, el azúcar, mantequilla, sal, harina, vainilla, y la ralladura de limón (7) en la cubeta del robot de cocina. Mezclar durante 1 minuto hasta obtener la textura de arena fina.

2. Añadir: los huevos y el zumo de limón. Mezclar 20 segundos.

3. Enfriar en la nevera durante 30 minutos (mínimo) (esta crema puede durar varios día en la nevera)

4. Pre-calentar el horno a 175º

5. Lavar y cortar las manzanas en 8 gajos. Quitar el corazón, NO la piel.

6. Colocar papel de horno en los moldes de magdalenas. Llenar 2/3 partes con la crema de almendras. Colocar encima trozos de manzana, espolvorear azúcar glas y hornear de 20 a 25 minutos a 175º (horno medio)

7. Servir a temperatura ambiente o ligeramente tibia.

SUGERENCIAS:

- Sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen. Aumentar la cantidad de harina en 20 gramos.

- Sustituir el azúcar por fructosa (la misma cantidad)

- Para prepararlo de antemano: congela las tartaletas y hornéalas cuando quieras (alargando el tiempo de horneado)

- Sustituir la manzana por otra fruta de temporada: ciruelas o melocotones cortados en dos, con la oquedad a la vista.

Sencillo ¿verdad? pues anímate a hacerlas y ¡suerte!

(Si no tienes tiempo de hacerlas siempre puedes pasar por aquí)