Primero hacemos la Esponja: (que es un fermento rápido)
25gr levadura (seca o fresca)
Un poco de azúcar (porque acelera el proceso de fermentación)
Media taza de agua
100 gr harina
Mezclamos todo bien y hacemos la esponja que dejaremos reposar 15 minutos.
Agregamos a la esponja:
500gr harina
10 gr sal
50 ml aceite de oliva (aproximadamente 3 cucharadas)
Se amasa unos diez minutos, con fuerza, que se mezclen bien todos los ingredientes y se deja reposar (10 minutos)
Estiramos la masa sobre bandeja, incorporamos el aceite de oliva, sal gruesa e incrustar unas aceitunas (sin hueso) dentro de la masa, al horno durante 25/30 minutos a 180º en horno medio.
Receta de Javier Brichetto (nuestro Chef, Maestro panadero y Director de comida y bebidas)
El archivo de audio de la entrevista de la SER (a partir del minuto 7´10)
(Haced la prueba y colgamos las fotos)
