¿Cómo lo hacemos? ESPAGUETIS CON HARISSA Y PASTA DE ACEITUNA

INGREDIENTES para 4/6 personas

400gr de espaguetis semi-integral calibre nº5
8 dientes de ajo toscamente picados
2 cucharadas soperas de harissa artesanal
1 cucharada sopera de picadillo de aceituna
10 cl de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil
1 rama de tomillo
Algunas hojas de orégano fresco (y sino: seco)
2 cucharadas soperas de alcaparras salvajes conservadas en sal
4 tomates secos en aceite

Para el acompañamiento: parmesano-reggiano o pecorino

PREPARACIÓN

1. Freír el ajo medio minuto en la mitad del aceite de oliva.

2. Añadir: harissa, aceitunas, tomillo, orégano, alcaparras machacadas, y los tomates cortados en juliana fina.

3. Cocer los espaguetis 7 minutos en 3 litros de agua hirviendo (ligeramente salada)

4. Escurrir la pasta y verterla sobre la mezcla de harissa, ajo… Añadir el perejil y el resto del aceite, mezclar un poco y servir inmediatamente.

5. A parte parmesano-reggiano o pecorino rallado.

Sobre el Harissa: de la palabra árabe: Ihares (machacar) el nuestro es el de Les Moulins Mahjoub contiene dos tipos de pimientos: dulce y picante, secados al sol de Túnez. Mezclados con ajo seco, tomates y aceite de oliva para elaborar esta pasta y acabada con alcaravea y cilantro. Es picante y añadirá vida al plato.

Por si no has desayunado hoy… ¿cómo y porqué deberías desayunar mañana?

Al despertar llevas mínimo 8 horas sin comer. Necesitas energía para arrancar.

Se puede engañar el hambre: bebiendo un café (en el peor de los casos fumando) y tirar de reservas pero.... no las reservas adecuadas (además ¿sabías que el tabaco mata más cuando se consume con el estomago vacio?).

Según datos proporcionados por diferentes estudios (normalmente se citan estudios* que no se linkan): La omisión del desayuno disminuye la eficiencia física y mental, la creatividad, y la concentración en el trabajo.

Desayuno ideal:

-          Fruta (entera o en zumo)

-          Hidratos de carbono (pan, cereales)

-          Proteínas (huevo)

-          Lácteos (queso, yogur y leche).

-          Grasas vegetales y en crudo (aceite de oliva).

¡Estamos concentradísimos porque nos lo hemos desayunado todo!

Si quieres saltarte una comida ¡que no sea el desayuno!

BBC: Para adelgazar: desayunar
Elle: si quieres aelgazar comienza con un buen desayuno

* Los estudios encontrados hablan de adolescentes y preadolescentes.

Ensalada Mediterranea

- Queso feta marinado

- tomates cherry confitados

- pimientos asados

- alubias blancas

- polvo de aceitunas negras

- rabanito

- pepino

- perejil

- Nuestro mezclum* de lechugas

- Vinagreta de lapsang souchong**

- Y servida con nuestro pan ecológico

*Mezclum de brotes tiernos de lechuga -seleccionados especialmente por su sabor y textura: escarola rizada, lollo rosso baby, hoja de roble baby, berros, mostaza roja, mostaza verde, mizuna, red chard, tat soi, sangre de toro y rúcula.

**Para esta vinagreta usamos el té ecológico Lapsang Souchong, que tiene una nota ahumada y da un sabor especial a nuestra vinagreta casera

Recetas para un día de picnic

Sándwich Rústico

Ingredientes

60 gr de hummus

40 gr de atún en aceite de oliva

40 gr de tomates fresco

2 rebanadas de pan de centeno

Preparación

Untar las rebanadas de pan 100% ecológico con el hummus , sobre una de ellas colocar el tomate cortado en rodajas muy finas, agregar el atún  de forma regular, tapar con la otra rebanada y presionar para unir los ingredientes, cortar en triángulos ¡y a comer!

Tartine de Jamón ibérico con brie

Ingredientes

50 gr de jamón Ibérico

40 gr de queso brie

1 tomates secos

120 gr de pan de trigo

Aceite de oliva

Pimienta negra

Preparación

Sobre una rebanada de nuestro pan ecológico: el jamón, el queso y el tomate seco, aliñar con el aceite y la pimienta  negra recién molida. Cortar en triángulos y decorar con perejil.

Té verde helado con lima

Ingredientes

Te verde ecológico

El zumo de una lima

2 cucharadas de azúcar de caña

3 cubitos de hielo

Preparación

Preparar un té verde, añadir el azúcar de caña y esperar a que se enfríe. Cuando esté frío añadir el zumo de la lima. Volver a enfriar y servir con abundante hielo.

SALADO "En casa como el Le Pain Quotidien"

 

Aceite de Oliva extra virgen* (Les Moulins Mahjoub)

Nuestro proveedor Abdelmajid Mahjoub describe el proceso de la elaboración del aceite así: “Primero cogemos las aceitunas a mano, luego las trituramos con enormes piedras de granito. Después son prensadas en frío, en nuestro molino hidráulico tradicional, el mismo proceso que se utiliza desde hace siglos. En cuanto se extrae el aceite de oliva, lo tratamos a mano con una técnica única para separar el mejor aceite – el de primera presión – y embotellarlo. El resultado es un auténtico aceite de oliva virgen ecológico, prensado en frío, del que estamos muy orgullosos.”

Aceitunas* (Les Moulins Mahjoub)

Nuestras aceitunas proceden de los centenarios olivos de la granja de los Mahjoub. Son la equivalencia tunecina a la variedad de aceituna Nicosia. Curadas 9 meses en agua y sal. Son los siglos de experiencia en su tratamiento lo que garantizan su textura y sabor. Especialmente seleccionados y embasados en tarros de cirstal para preservar su auténtico sabor.

Alcaparras* (Les Moulins Mahjoub)

Nuestras alcaparras proceden de los arbustos salvajes de los alcaparros cosechados y lavados a mano en las montañas de Lansarine. Maceradas en sal marina durante meses hasta que llegan al punto de madurez idóneo. Y secadas al sol durante 7 días.

Las alcaparras encurtidas en sal son muy sabrosas y crujientes. Aportan sofisticación a la ensaladas, un toque original a la salsa de tomate y acompañan muy bien un aperitivo.

Harissa* (Les Moulins Mahjoub)

Contiene dos tipos de pimientos: dulce y picante –secados al sol de Túnez. Después se mezclan con ajo seco, tomates y aceite de oliva para elaborar esta pasta y se le añade alcaravea y cilantro. ¡Esta Harissa picante añadirá vida a tu plato!

Molinillos de Sal y Pimienta:

La sal marina proviene de Francia (sal gris del atlántico) y la pimienta negra es de Malabar. Añadir sal y pimienta recién molidas al plato le aporta más aroma y sabor.

   
Paté de Aceitunas negras* (Les Moulins Mahjoub)

Hecho de aceitunas Sahli y Meski y mezclado con aceite de oliva virgen extra.

Puede comerse en frío, untado sobre cualquiera de nuestros panes ecológicos o sobre tomates crudos, queso, etc. O en caliente: añadiéndolo a la salsa de tomate y mezclado con pasta, en un puré de verduras o acompañando carne o pescado asados.

Paté de Alcachofas* (Les Moulins Mahjoub)

Las alcachofas proceden de la mejor zona para su cultivo: el valle de Medjerda. 

El paté se puede comer en frío: untado o mezclado con la ensalada. O en caliente: para acompañar pescado asado o dándole un toque muy especial a las pizzas.

¡No tires el aceite! está aromatizado y es perfecto para cocinar.

Vinagre Balsámico de Módena

Nuestro vinagre procede (efectivamente) de Módena, Italia, con su característico equilibrio agridulce. Es la mejor opción para vinagretas y marinados. Y aporta un toque muy especial sobre tomates maduros y pimientos asados y en general ensaladas.