¿Cómo lo hacemos? ESPAGUETIS CON HARISSA Y PASTA DE ACEITUNA

INGREDIENTES para 4/6 personas

400gr de espaguetis semi-integral calibre nº5
8 dientes de ajo toscamente picados
2 cucharadas soperas de harissa artesanal
1 cucharada sopera de picadillo de aceituna
10 cl de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil
1 rama de tomillo
Algunas hojas de orégano fresco (y sino: seco)
2 cucharadas soperas de alcaparras salvajes conservadas en sal
4 tomates secos en aceite

Para el acompañamiento: parmesano-reggiano o pecorino

PREPARACIÓN

1. Freír el ajo medio minuto en la mitad del aceite de oliva.

2. Añadir: harissa, aceitunas, tomillo, orégano, alcaparras machacadas, y los tomates cortados en juliana fina.

3. Cocer los espaguetis 7 minutos en 3 litros de agua hirviendo (ligeramente salada)

4. Escurrir la pasta y verterla sobre la mezcla de harissa, ajo… Añadir el perejil y el resto del aceite, mezclar un poco y servir inmediatamente.

5. A parte parmesano-reggiano o pecorino rallado.

Sobre el Harissa: de la palabra árabe: Ihares (machacar) el nuestro es el de Les Moulins Mahjoub contiene dos tipos de pimientos: dulce y picante, secados al sol de Túnez. Mezclados con ajo seco, tomates y aceite de oliva para elaborar esta pasta y acabada con alcaravea y cilantro. Es picante y añadirá vida al plato.

¿Por qué había que tomar miel?

Dentro de nuestro acervo está que la miel es sana, (los campesinos rusos llaman a las abejas “farmacéuticas aladas”) Debemos tomar miel pero ¿qué es lo que hacía?

Buceando encontramos este artículo exhaustivo sobre sus propiedades

Habla del uso de la miel para el tratamiento de heridas, porque ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales, para la dermatitis seborreica y caspa, sus propiedades cosméticas (por sus cualidades astringentes y suavizantes).

En el tratamiento de afecciones en las vías respiratorias superiores, afecciones pulmonares, afecciones cardiacas, afecciones del tracto gastrointestinal, contra los ardores de estomago y el reflujo esofágico, gastroenteritis, estreñimiento y diarreas, gastritis y úlceras de estómago, afecciones hepáticas, pancreatitis aguda.

La miel y el alcohol (para tratar el alcoholismo o eliminar las resacas). Afecciones renales,  enfermedades de los ojos, acción sobre los agentes nocivos externos, osteoporosis, menopausia y fracturas óseas, artritis… ¡Y más!

Alteraciones del sistema nervioso: para tratar el agotamiento físico y psíquico, los estados de ansiedad, nerviosismo e insomnio... ¡Y más!

La pregunta más sencilla es ¿qué es lo que no hace?

Incluso de habla de una POSOLOGÍA recomendada: de 2 a 3 cucharaditas al día (cucharas soperas si hay alguna infección).

Se ha encontrado tarros de miel (¡aún comestible!) junto a las momias de los faraones y como dato curioso: El cuerpo de Alejandro Magno fue trasladado de Babilonia a Alejandría sumergido en miel para evitar su descomposición (como un melocotón en almíbar) porque debido a su alta concentración en azúcar y su capacidad de absorción de la humedad, es un perfecto conservante natural.

La nuestra es ecológica por lo que mantiene sus propiedades íntegras. Tenemos de acacia y de mil flores. ¡Disfrutala! (con pan recién hecho, queso, en infusiones, con limón, en vez de azúcar -endulza más con menos-)

Recuerda que tiene un alto aporte calórico, así que recomendamos su uso sin abuso.