¿Cómo lo hacemos? ESPAGUETIS CON HARISSA Y PASTA DE ACEITUNA

INGREDIENTES para 4/6 personas

400gr de espaguetis semi-integral calibre nº5
8 dientes de ajo toscamente picados
2 cucharadas soperas de harissa artesanal
1 cucharada sopera de picadillo de aceituna
10 cl de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil
1 rama de tomillo
Algunas hojas de orégano fresco (y sino: seco)
2 cucharadas soperas de alcaparras salvajes conservadas en sal
4 tomates secos en aceite

Para el acompañamiento: parmesano-reggiano o pecorino

PREPARACIÓN

1. Freír el ajo medio minuto en la mitad del aceite de oliva.

2. Añadir: harissa, aceitunas, tomillo, orégano, alcaparras machacadas, y los tomates cortados en juliana fina.

3. Cocer los espaguetis 7 minutos en 3 litros de agua hirviendo (ligeramente salada)

4. Escurrir la pasta y verterla sobre la mezcla de harissa, ajo… Añadir el perejil y el resto del aceite, mezclar un poco y servir inmediatamente.

5. A parte parmesano-reggiano o pecorino rallado.

Sobre el Harissa: de la palabra árabe: Ihares (machacar) el nuestro es el de Les Moulins Mahjoub contiene dos tipos de pimientos: dulce y picante, secados al sol de Túnez. Mezclados con ajo seco, tomates y aceite de oliva para elaborar esta pasta y acabada con alcaravea y cilantro. Es picante y añadirá vida al plato.

¿Cómo lo hacemos? QUICHE DE FETA, ACEITUNAS, ESPINACAS Y TOMATES SECADOS AL SOL

INGREDIENTES para 4 personas

200gr de masa quebrada

200gr de queso feta de oveja

75gr de aceitunas kalamata deshuesadas

10 tomates secados

1 diente de ajo

1 huevo

1 yema de huevo

100 ml de leche

50 ml de nata fresca

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Para las espinacas:

400gr de espinacas en rama

1 diente de ajo

1 o 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar las espinacas. Calentar el aceite en una sartén grande con el ajo aplastado, cuando se tueste, retirarlo y poner las espinacas. Remover durante dos minutos con una cuchara de madera. Salpimentar. Dejar que se escurra el aceite en un colador.

2. Precalentar el horno a 160º

3. Recubrir un molde (de unos 20cm de diámetro) con la masa quebrada. Tapar la masa con papel de aluminio y llenarlo de garbanzos (para evitar que suba). Hornear la masa blanca durante 15 minutos. Sacarla y retirar los garbanzos (no los tires, reutilízalos la próxima vez)

4. Subir la temperatura del horno a 200º.

5. Añadir a la masa la cucharada de aceite.

6. Poner sobre la masa, las espinacas, el queso feta en pequeños trozos, los tomates secos cortados en juliana fina. Y las aceitunas cortadas en 4.

7. En un cuenco batir la leche, la nata, el resto del aceite, el huevo entero, la yema y el diente de ajo bien picado. Salpimentar y añadir la nuez moscada.

8. Verter la mezcla (homogénea) cuidadosamente sobre la quiche y hornear 20 minutos a 200º.

9. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

SALADO "En casa como el Le Pain Quotidien"

 

Aceite de Oliva extra virgen* (Les Moulins Mahjoub)

Nuestro proveedor Abdelmajid Mahjoub describe el proceso de la elaboración del aceite así: “Primero cogemos las aceitunas a mano, luego las trituramos con enormes piedras de granito. Después son prensadas en frío, en nuestro molino hidráulico tradicional, el mismo proceso que se utiliza desde hace siglos. En cuanto se extrae el aceite de oliva, lo tratamos a mano con una técnica única para separar el mejor aceite – el de primera presión – y embotellarlo. El resultado es un auténtico aceite de oliva virgen ecológico, prensado en frío, del que estamos muy orgullosos.”

Aceitunas* (Les Moulins Mahjoub)

Nuestras aceitunas proceden de los centenarios olivos de la granja de los Mahjoub. Son la equivalencia tunecina a la variedad de aceituna Nicosia. Curadas 9 meses en agua y sal. Son los siglos de experiencia en su tratamiento lo que garantizan su textura y sabor. Especialmente seleccionados y embasados en tarros de cirstal para preservar su auténtico sabor.

Alcaparras* (Les Moulins Mahjoub)

Nuestras alcaparras proceden de los arbustos salvajes de los alcaparros cosechados y lavados a mano en las montañas de Lansarine. Maceradas en sal marina durante meses hasta que llegan al punto de madurez idóneo. Y secadas al sol durante 7 días.

Las alcaparras encurtidas en sal son muy sabrosas y crujientes. Aportan sofisticación a la ensaladas, un toque original a la salsa de tomate y acompañan muy bien un aperitivo.

Harissa* (Les Moulins Mahjoub)

Contiene dos tipos de pimientos: dulce y picante –secados al sol de Túnez. Después se mezclan con ajo seco, tomates y aceite de oliva para elaborar esta pasta y se le añade alcaravea y cilantro. ¡Esta Harissa picante añadirá vida a tu plato!

Molinillos de Sal y Pimienta:

La sal marina proviene de Francia (sal gris del atlántico) y la pimienta negra es de Malabar. Añadir sal y pimienta recién molidas al plato le aporta más aroma y sabor.

   
Paté de Aceitunas negras* (Les Moulins Mahjoub)

Hecho de aceitunas Sahli y Meski y mezclado con aceite de oliva virgen extra.

Puede comerse en frío, untado sobre cualquiera de nuestros panes ecológicos o sobre tomates crudos, queso, etc. O en caliente: añadiéndolo a la salsa de tomate y mezclado con pasta, en un puré de verduras o acompañando carne o pescado asados.

Paté de Alcachofas* (Les Moulins Mahjoub)

Las alcachofas proceden de la mejor zona para su cultivo: el valle de Medjerda. 

El paté se puede comer en frío: untado o mezclado con la ensalada. O en caliente: para acompañar pescado asado o dándole un toque muy especial a las pizzas.

¡No tires el aceite! está aromatizado y es perfecto para cocinar.

Vinagre Balsámico de Módena

Nuestro vinagre procede (efectivamente) de Módena, Italia, con su característico equilibrio agridulce. Es la mejor opción para vinagretas y marinados. Y aporta un toque muy especial sobre tomates maduros y pimientos asados y en general ensaladas.